果蔬從采收后，雖不能像生長期那樣吸收水分和養分，一切同化作用停止，但仍然是生命體，在其貯存期間，通過消耗自身的營養物質來維持新陳代謝的生命運動。果蔬的生命活動主要表現在呼吸作用和內源性乙烯及一些植物生長調節物質的變化。氣調庫就是人為地對貯藏環境的溫度、濕度參數進行調節和控制外，適當降低氧濃度和提高二氧化碳濃度，就會明顯地減少果蔬的呼吸代謝、糖的果膠物質的生成及葉綠素的降解速度。

主要設備要求：

加濕系統，溫度是冷庫第一影響因素，相對濕度就是較為重要的因素之一。

氣調設備：

一、二氧化碳脫除機是脫除果蔬呼吸產生的過多二氧化碳，防止其中毒的設備。

二、臭氧發生器，主要起來殺菌，消毒的作用。也可以分解乙烯。

三、乙烯脫除器是用于清除果蔬產生的催老激素乙烯的設備（催果熟的物質）

四、制氮機：傳統的氣調庫，充氮后不允許開門檢查冷藏品異常，開門進入氮氣就跑完了，又要重作，設備耗能和投資也高一些。制氮機就是為了降低庫內氧氣含量的，隨著庫內藏品的數量增加，庫內其它氣體也就會減少了，加上藏品自然的呼吸效應，含氧量也會加速減少，所以不建議客戶采用此機器。我們渝聯公司建設的氣調庫是可以隨時查看庫內情況，防止藏品出現問題，及時排除隱患。

五、庫體安裝工藝要求更高，氣密性要求嚴格。（所以更需要我們這種專業化程度高的公司來建造才安全）

簡單效果對比：

氣調冷庫
普通冷庫
以蘋果為例：貯存240天，成品出庫率95%以上
成品出庫率83%
氣調庫控制濕度85%-95%（最佳果蔬濕度）
地面人工灑水80%
果蔬失水率達5%，就影響品質，新鮮程度惡化，普通庫干耗較嚴重
氣調庫貯藏的果蔬品質更好，賣相賣價更高，貨品上架保鮮期更長
 1、氣調貯藏時間較長，一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍。

2、出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的內外品質與新采摘狀態相差極少，保鮮質量高。

3、氣調庫內貯藏的果蔬出庫后的貨架期可延長21-28天不等，是普通冷藏庫的3-4倍多。

4、氣調庫就是一種低氧的環境，可抑制霉菌的生長及病蟲害的發生，使水果蔬菜的質量損失減少到最小。

5、對于普通冷庫難以貯藏的果蔬，如獼猴桃、棗類等均能達到極佳的貯藏效果。